Bœuf bourguignon : recette facile

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By grands-meres

Ingrédients : 1 kg de viande de boeuf (tendron, paleron, joue), 75 cl de vin rouge, 50 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile, 2 oignons, 4 carottes, 200 g de champignons de Paris, 100 g de lardons, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni, 2 cuillères à soupe de farine. Préparation : Coupez la viande en morceaux de 5 cm, émincez les oignons, coupez les carottes en rondelles et écrasez une gousse d’ail. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile, puis faites revenir les morceaux de boeuf. Ajoutez les oignons, l’ail, les carottes, salez légèrement et ajoutez la farine. Mouillez avec le vin rouge et de l’eau pour couvrir la viande, ajoutez le bouquet garni, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 2h30 à 3h. Faites chauffer les lardons dans une poêle, ajoutez les champignons, puis ajoutez le tout dans la cocotte en fin de cuisson. Servez chaud avec des pommes de terre.

Comment choisir la meilleure viande pour un bœuf bourguignon ?

Pour réussir un bon bœuf bourguignon, optez pour des morceaux de viande persillée. Les morceaux comme le tendron, le plat de côtes, le paleron, ou encore la joue de boeuf sont parfaits pour cette recette. Ils contiennent du collagène, ce qui rend la viande tendre après une longue cuisson. Le choix d’une viande bien persillée permet d’obtenir un plat savoureux et fondant.

L’un des secrets pour une viande tendre est de choisir des morceaux avec un peu de gras. Le gras fond pendant la cuisson, apportant saveur et tendreté. Lors de l’achat, cherchez des morceaux avec des marbrures blanches. Ces marbrures sont des fines infiltrations de gras dans la viande, garantissant un résultat tendre et juteux.

Quels sont les étapes clés pour préparer un bœuf bourguignon ?

D’abord, il faut couper la viande en morceaux de taille uniforme, environ 5 cm. Par la suite, émincez les oignons et coupez les carottes en rondelles. Écrasez une gousse d’ail pour parfumer le plat. Dans une cocotte, faites chauffer du beurre et de l’huile, puis faites revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Puis, ajoutez les oignons émincés, l’ail écrasé et les carottes en rondelles. Salez légèrement et ajoutez deux cuillères à soupe de farine pour épaissir la sauce. Mouillez avec du vin rouge et complétez avec de l’eau pour couvrir la viande. Ajoutez un bouquet garni, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h.

Astuces pour obtenir une viande tendre et savoureuse ?

L’un des moyens d’attendrir la viande est de prolonger légèrement la cuisson à feu doux. Si la viande semble trop dure, continuez la cuisson quelques minutes jusqu’à ce qu’elle devienne tendre. Une autre astuce consiste à ajouter une pincée de bicarbonate de soude dans la sauce pour attendrir naturellement la viande.

Pensez de plus à faire mariner la viande dans du vin rouge avec des oignons et des carottes pendant quelques heures avant la cuisson. Cette marinade permet d’attendrir la viande tout en lui apportant des saveurs supplémentaires. Faire mariner la viande est une astuce couramment utilisée par les chefs pour obtenir un résultat optimal.

Quels accompagnements choisir pour un bœuf bourguignon ?

Le bœuf bourguignon se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur ou en purée. La texture moelleuse des pommes de terre contraste agréablement avec la sauce riche du bœuf bourguignon. Pour varier les plaisirs, vous pouvez de plus servir ce plat avec du riz ou des pâtes.

Pensez de même aux légumes de saison comme les haricots verts ou les petits pois qui apportent une touche de fraîcheur. Les champignons de Paris ajoutés en fin de cuisson apportent de plus une texture intéressante et complètent parfaitement le goût du plat. En jouant avec les accompagnements, vous pouvez renouveler votre bœuf bourguignon à chaque fois.

Puis-je préparer mon bœuf bourguignon à l’avance ?

C’est même recommandé ! Préparer le bœuf bourguignon la veille permet aux saveurs de se développer davantage. Après la cuisson, laissez refroidir le plat à température ambiante avant de le conserver au réfrigérateur. Le jour suivant, réchauffez doucement le plat à feu doux dans une cocotte.

Laisser reposer le bœuf bourguignon permet aux arômes de se mélanger et d’intensifier. Vous constaterez que le goût sera encore meilleur après une nuit au frais. Cette méthode permet de même de gagner du temps si vous recevez des invités, vous n’aurez plus qu’à réchauffer le plat avant de servir.

Pour ceux qui apprécient un bon bœuf bourguignon, il peut être judicieux de garder la cuisine propre pendant la préparation de ce plat savoureux ; découvrez comment nettoyer efficacement avec des astuces naturelles, afin de profiter pleinement de votre expérience culinaire.
Pour enrichir votre expérience culinaire, voici quelques éléments supplémentaires à prendre en compte :

  • Marinade : Laisser la viande mariner dans du vin rouge avec des oignons et des carottes pendant une nuit au réfrigérateur pour des saveurs intensifiées.
  • Persillé : Choisir des morceaux de bœuf persillés comme le paleron ou la joue pour une texture fondante et une viande tendre après une longue cuisson.
  • Cuisson : Utiliser une cocotte en fonte pour une cuisson uniforme et prolongée, permettant aux arômes de se développer pleinement.

Comment améliorer la sauce de son bœuf bourguignon

Pour sublimer la sauce de votre bœuf bourguignon, commencez par choisir un vin rouge de qualité. Un vin de Bourgogne est idéal pour apporter des saveurs profondes et riches à votre plat. De plus, n’hésitez pas à ajouter un peu de fond de veau pour renforcer les arômes. Un autre secret consiste à laisser réduire la sauce à feu doux pour concentrer les saveurs.

Pendant la cuisson, pensez à écumer régulièrement pour enlever les impuretés qui remontent à la surface. Cela permet d’obtenir une sauce plus claire et plus savoureuse. Si vous souhaitez une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noix de beurre en fin de cuisson et bien mélanger. Cette astuce apportera brillance et texture à votre sauce.

Enfin, pour donner une touche finale à votre plat, incorporez un peu de chocolat noir râpé dans la sauce. Cela peut sembler surprenant, mais le chocolat apporte une profondeur et une richesse supplémentaires, sans pour autant dominer les autres saveurs. Vous serez étonné du résultat !

Les bons outils pour cuisiner un bœuf bourguignon

Avoir les bons outils est essentiel pour réussir un bon bœuf bourguignon. Utilisez une cocotte en fonte ou en céramique, qui assure une cuisson uniforme. Une bonne poêle pour faire revenir les lardons et les champignons est également indispensable. Pensez aussi à vous munir d’un couteau bien affûté pour couper la viande, les carottes, et les oignons.

Le choix des épices et aromates

Les épices et aromates jouent un rôle déterminant dans le goût final du bœuf bourguignon. Le classique bouquet garni, composé de thym, laurier et persil, est un incontournable. Vous pouvez aussi ajouter quelques grains de poivre noir et une pincée de noix de muscade pour relever le tout. N’oubliez pas la gousse d’ail, qui apporte une douce saveur parfumée.

Quel est le meilleur moment pour servir un bœuf bourguignon ?

Le meilleur moment pour servir un bœuf bourguignon est lorsque les saveurs sont parfaitement fusionnées et que la viande est tendre à souhait. Préparer ce plat à l’avance permet aux arômes de se développer. Que ce soit pour un déjeuner dominical en famille ou un dîner entre amis, ce plat réconfortant saura séduire tous les convives ! 🍷🥘

FAQ sur le bœuf bourguignon

Est-il possible de remplacer le vin rouge dans la recette du bœuf bourguignon ?

Bien sûr ! Si vous préférez éviter l’alcool, vous pouvez tout à fait remplacer le vin rouge par un bouillon de bœuf ou de légumes. Cela permettra d’obtenir une sauce savoureuse et parfumée, tout en conservant les saveurs traditionnelles du plat.

Combien de temps peut-on conserver un bœuf bourguignon au réfrigérateur ?

Le bœuf bourguignon se conserve très bien au réfrigérateur. Vous pouvez le conserver jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer, utilisez une casserole à feu doux en remuant de temps en temps pour éviter que la viande ne se dessèche. Vous verrez, les saveurs seront encore plus délicieuses le lendemain !

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